105年 - 105 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：營養學#145727

科目：研究所、轉學考(插大)-營養學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

1. 請說明膳食纖維(Dietary fiber)的組成分、溶解性及食物來源，膳食纖維在人體有何功能。

2. 請說明與能量代謝有關的五種維生素，其如何參與能量代謝。

3. 請說明反式脂肪酸的結構、來源及特性，對人體健康的有何影響。

4. 請說明「國人膳食營養素參考攝取量」中「上限攝取量」(ULs)之意義。並列舉有上限攝取量之維生素及微量元素(Trace minerals)各二種，並說明各別之功能以及缺乏、中毒之症狀。

5. 請詳述醣類攝取過多或太少時對能量代謝的影響，及對健康狀態可能造成的危險性。

二、解釋名詞：每題5分，共25分
1. Glycemic load

2. Phytonutrients

3. Metabolic fitness

4. Metaflammation

5. Semi-essential amino acids