107年 - 107 國立嘉義大學_轉學生招生考試試題：食品科學概論#144644

一、 當今環境變遷劇烈，食品原料需做適當的保存以確保最終產品的安全需求。請問食品原料的保存有哪些方法?而其原理為何?(25 分)

二、 食品添加物常使用於食品製作過程中，請問使用食品添加物有哪些目的? (25 分)

三、 衛福部為顧及國人飲食健康，已於民國一百零七年七月一日起全面禁用部 分(不完全)氫化的加工油脂，試說明不完全氫化油脂是否等同反式脂肪? 而不完全氫化油脂為何會被禁用?(25 分)

四、 胺基酸為構成蛋白質的單元體，試說明蛋白質的四個級數結構。而胺基酸又可分為必需胺基酸、條件必需胺基酸以及非必需胺基酸等三類，試比較此三種胺基酸的差異。(25 分)