所屬科目：食品微生物學
一、請說明如何應用噬菌體（bacteriophage）鑑定微生物？利用噬菌體偵測微生物的優點。（25 分）
二、請分別說明「增殖培養（enrichment culture）」應用於菌種馴化或微生物檢測的目的；另說明食物樣品檢測特定菌種時，使用「增殖培養檢測」 的步驟。（25 分）
三、微生物食物中毒（Food Poisoning）的原因可分為三大類，請說明之。近年來多起食物中毒案件源自傳統市場販售之三明治或春捲，請推測此類食品引起食物腐敗或食物中毒的原因。（25 分）
四、食品業者製作優酪乳時，常使用保加利亞乳酸菌（Lactobacillus bulgaricus）與嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）共同發酵，請說 明使用此混合菌株製作優酪乳的優點。衛生福利部自 107 年 7 月 1 日 起，禁止糞腸球菌（Enterococcus faecalis）和屎腸球菌（Enterococcus faecium）作為發酵菌種的原因。（25 分）
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