所屬科目：園產品處理學及加工學
一、園產品採收後隨著貯運過程而逐漸損耗，請說明園產品採收後至消費端會有那些階段發生損失？並說明發生損失的原因。（25 分）
二、酪梨為近年臺灣重要的經濟果樹之一，請說明酪梨的後熟特性，以及採收後可能發生的生理障礙。（25 分）
三、乾燥是園產品加工常用的方式之一，請說明半濕性食品（intermediate moisture food）的定義與理化特性，並說明其製作方法。（25 分）
四、香莢蘭為近年臺灣新興的農作物之一，請說明香草莢的加工製程，並說明目前臺灣香草莢加工面臨的困難。（25 分）
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