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餐飲服務技術
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220
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( )45. 在餐飲成本中,產品與成本的關係,下列何者為直接成本?
(A) 折舊成本
(B) 原料成本
(C) 租金
(D) 廣告費。
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( )46. 餐旅從業人員須面對許多不同的客人,也經常需要處理許多緊急狀況,故在工作職場的情緒管理需要有 3Q,其 3Q 下列何者為錯誤?(A) EQ: 情緒商數 (B) AQ: 逆境商數 (C) CQ: 創意商數 (D) IQ: 智商又稱智力。
#3907507
( )47. 民國幾年?以日本料理與福州菜為主,公共食堂風行,逐漸發展出本地特色的台灣菜,且「酒家菜」蓬勃發展,但只有高官權貴有福享受,故在當時也被稱「官菜」。(A) 民國 35~44 年 (B) 民國 45~54 年 (C) 民國 55~64 年 (D) 民國 65~74 年。
#3907508
( )48. 有關廚房工作環境的規劃,下列敘述何者錯誤?(A)廚房工作環境最適合溫度為 20℃~25℃,相對溼度為 50%~60%。(B)廚房工作環境照明應在100米燭光以上,工作檯面照明則應在200米燭光以上。(C)廚房的冷氣溫度通常會設在 16℃~18℃之間,以保持舒適的工作環境。(D)為了避免廚房的油煙味流向外場而影響顧客用餐的品質,故「廚房氣壓」必須大「外場氣壓」。
#3907509
( )49. 秦朝呂不韋著成的《呂氏春秋》,其中本味篇沫及三材五味,有關三材下列何者為非?(A)水 (B)火 (C)土 (D)木。
#3907510
( )50. 餐飲食品中發生食物中毒事件可能產生的原因,下列何者為非?(A)生熟食交叉汙染 (B)落實食品良好的衛生規範 (C)熱處理不當 (D)設備清洗不完全。
#3907511
( )1. 現代商業哪一項特質是基於「分散風險」的原則? (A) 分工專業化 (B) 經營領域國際化 (C) 經營多角化 (D) 商品客製化
#3907512
( )2. 企業的產品應合理定價、不賺取暴利,並將盈餘分享給員工。這最符合企業的哪一項責任? (A) 經濟責任 (B) 法律責任 (C) 倫理責任 (D) 慈善責任
#3907513
( )3. 要保人或被保險人指定享有賠償請求權的人,是屬於哪一種保險關係人? (A) 受益人 (B) 要保人 (C) 被保險人 (D) 保險人
#3907514
( )4. 物流公司不僅為自家相關企業配送商品,也同時為其他企業進行商品配送,請問此物流業者是屬於下列何者? (A) 封閉型物流中心 (B) 開放型物流中心 (C) 中立型物流中心 (D) 營業型物流中心
#3907515
( )5. 家樂福委託製造商代工生產家庭清潔用品,再冠上「Carrefour」的品牌來銷售。請問這是採取何種品牌策略? (A) 混合品牌 (B) 中間商品牌 (C) 家族品牌 (D) 授權品牌
#3907516
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