【已刪除】26. 下列有關肉類色澤形成與肌紅蛋白性質之敘述，何者錯誤？ (A) 酶製肉之粉紅色主要係肌紅蛋白與亞硝酸鹽反應生成之Nitrosomyoglobin所致。 (B)新鮮肉之紫紅色主要由去氧肌紅蛋白所形成。 (C)Myoglobin屬於水溶性蛋白質。 (D)Metmyoglobin中之鐵離子為 Fe²⁺。