下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？
(A) 脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用
(B) 蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用
(C) 餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養
(D) 香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長

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統計： A(19), B(329), C(7), D(100), E(0) #213257

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#1662760
脫水水果添加硫化物乾燥法鹿角菜膠是果凍布...
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#5694554

脫水水果漂白是透過二氧化硫，硝酸鉀是防腐劑

凝固劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、安定劑和保水劑，營養劑常見的是營養素像微生物、礦物質

香腸製作添加亞硝酸鉀主要是為了保色跟抑制肉毒桿菌生長 

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#289327
未解鎖
保色劑：亞硝酸鈉、硝酸鉀膨脹劑：小蘇打粉...
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