複選題
36. 市售果汁經過巴氏殺菌後仍產生腐敗現象，大多因下列哪一種微生物造成？
(A)嗜熱嗜酸性桿菌
(B)耐熱性黴菌
(C)大腸桿菌
(D)乳酸菌。

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相關試題

複選題34. 在標準化學乾燥劑分類，下列何者可以當「乾燥劑」？ (A) \(\mathrm{Ba}(\mathrm{ClO}_4)_2\) (B) EDTA (C) \(\mathrm{CaCl}_2\) (D) \(\mathrm{BaO}\)。

複選題35. 下列有關油脂之「化學性質與指標」之對應關係，何者錯誤？ (A)游離脂肪酸含量-Acetyl Value。 (B)水解程度-Iodine Value。 (C)初期氧化指標-Peroxide Value。 (D)中期酸敗指標-Thiobarbituric Acid Value。

複選題37. 國內包裝飲用水衛生安全標準中所規範之何種微生物需檢測為陰性？ (A)大腸桿菌群 (B)綠膿桿菌 (C)沙門氏菌 (D)糞便性鏈球菌。

1. 以「傾注培養法」(Pour Plate Method)測定保久乳之總生菌數。樣品經10、100及1000倍稀釋後，於 \(35^{\circ}\mathrm{C}\) 培養 \(48 \pm 3\) 小時。若各稀釋倍數之培養基均無菌落生長，則該樣品之總生菌數(CFU/mL)應記錄為下列何者？ (A)0 (B)<1 (C)<10 (D)<100。

2. 下列何種病毒的「蛋白質外殼」外部，具有一層由類脂質組成的「套膜」(Envelope)？ (A)菸草鎮嵌病毒(TMV) (B)流感病毒(Influenza virus) (C)腺病毒(Adenovirus) (D)噬菌體(Bacteriophage)。

3. 臺灣於2022年輸出至美國之金針菇，疑似遭Listeria monocytogenes汙染而緊急回收。關於此菌之敘述，下列何者正確？ (A)屬於革蘭氏陰性菌 (B)為不產孢之桿菌 (C)屬於嗜高溫菌，主要污染常溫保存之食品 (D)免疫力低下者(如新生兒)感染後，嚴重時可能導致心肌炎。

4. 關於「ATP冷光技術」在衛生監測上的敘述，下列何者正確？ (A) 蒙光素與菌體反應後會產生 ATP，藉此換算總生菌數。 (B) 檢測結果以相對光單位(RLU)呈現，其數值與 ATP 含量成反比。 (C) 可測定來自食物殘渣等非微生物來源的 ATP。 (D) 此反應所產生的冷光譜線主要位於紅外線區。

5. 下列有關微生物學家與其理論貢獻之敘述，何者錯誤？ ① 巴斯德(Louis Pasteur)證實醋酸發酵主要是由純化學反應引起 ② 羅伯特·虎克(Robert Hooke)為首位利用自製顯微鏡觀察到「微生物」 ③ 懷特克氏(R.H. Whittaker)提出「五界系統」，其中藻類被歸類於原生生物界 ④ 卡爾·渥西(Carl Woese)利用 rRNA 序列差異，將所有生物劃分為「三域系統」 (A)①② (B)①④ (C)②③ (D)③④。

6. 下列有關微生物命名與分類之敘述，何者正確？ ① Bacillus atrophaeus(Bacillus subtilis var. niger)，括號內文字為該菌舊學名 ② 源自野生環境與人工培養之同種菌，應稱之為不同「型」(Type) ③ 依據二名法規則，枯草桿菌之學名應以正體標註為Bacillus subtilis ④ 根據細菌鞭毛之數量、位置及化學成分進行分類，屬於「DNA 分類法」 (A)① (B)② (C)①③ (D)②④。

7. 發酵乳中所稱之「ABC菌」，通常係指三種主要益生菌之組合。下列何者屬於此組合？ ① Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ② Streptococcus canis ③ Lactobacillus casei ④ Lactobacillus acidophilus ⑤ Lactobacillus amylovorus ⑥ Bifidobacterium lactis (A)①②④ (B)①③⑤ (C)②⑤⑥ (D)③④⑥。

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