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93年 - [無官方正解]93 國立澎湖科技大學_轉學生招生考試試題_餐旅管理學系三年級：餐飲管理#145493
> 試題詳解
1.：調酒器具中，隔冰器的英文名稱是
(A)Shaker
(B)Spoon
(C)Straw
(D)Strainer。
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2.：下列何者為法國葡萄酒中最高之等級(A)VIN DE TABLE(B)V.D.Q.S(C)VIN DE PAYS(D)A.O.C.。
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3.：下列何者非為 Pousse Café 之成分(A)Brandy(B)White Curacao(C)Grenadine Syrup(D)Whiskey。
#4056933
4.：下列何者視客人喜好點菜之方法(A)Table Dhôte(B)A La Carte(C)Set Menu(D)Buffet。
#4056934
5.：關於西餐餐具之擺設，下列敘述何者正確(A)刀口向右(B)叉齒向下(C)麵包盤在左(D)湯匙在上。
#4056935
6.：在細菌性中毒中，下列何者致命率最高(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)大腸桿菌(D)肉毒桿菌。
#4056936
7.：關於在西餐中同時喝多種酒時，下列敘述何者為是(A)先喝甜再喝不甜(B)先喝白酒再喝紅酒(C)先喝陳年再喝年份低的(D)先 喝高酒精再喝低酒精。
#4056937
8.：冷凍食品應儲存在多少溫度以下. (A)0 ℃ (B)4 ℃ (C)- 5 ℃ (D)- 1 8 ℃。
#4056938
9.：尊重顧客與同事是餐飲業從業人員應具備的(A)技術(B)技能(C)知識(D)態度。
#4056939
10.：讓上班及上課的人在有限時間內解決民生問題的餐館是(A)family restaurant(B)filling restaurant(C)gourmet restaurant(D)specialty restaurant。
#4056940
11.：下列何者屬於外顯服務(explicit service)？(A)餐點、飲料(B)清潔的環境(C)建築物及裝潢(D)幸福、舒適感。
#4056941
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