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食品化學
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114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員:食品化工(含食品化學與分析)#147824
> 試題詳解
1. 啤酒中特有的苦味及芳香味來源?
(A) 麥芽
(B) 酵母菌
(C) 梅納反應
(D) 啤酒花
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2. 下列無機酸何者可以用於食品中當作酸味劑? (A) 硫酸 (B) 磷酸 (C) 硝酸 (D) 硼酸
#4075071
3. 綜合味覺、嗅覺、觸覺而對食品的感受是? (A) 滋味 (B) 美味 (C) 感官 (D) 風味
#4075072
4. 在相同濃度下,何者的酸感受最強? (A) 檸檬酸 (B) 乳酸 (C) 蘋果酸 (D) 醋酸
#4075073
5. 花椒粉的主要香氣來源為何? (A) 辣椒素 (B) 香茅醇 (C) 二戊烯 (D) 花椒鹼
#4075074
6. 蔬果的主要鮮味來源為何? (A) 琥珀酸鈉 (B) 檸檬酸鈉 (C) 苯甲酸鈉 (D) 氨基酸或短胜肽
#4075075
7. 啤酒釀造中最常用的澱粉來源是? (A)玉米澱粉 (B)小麥澱粉 (C)大麥芽 (D)馬鈴薯澱粉
#4075076
8. 以下乾燥製程何者的復水性最好? (A) 冷凍 (B) 熱風 (C) 冷風 (D) 真空凍結
#4075077
9. 己二烯酸是一種常見的? (A) 殺蟲劑 (B) 著色劑 (C) 防腐劑 (D) 穩定劑
#4075078
10. 台灣發生過的米糠油中毒事件是源自於? (A) 米酵菌酸 (B) 砷化物 (C) 芬普尼 (D) 多氯聯苯
#4075079
11. 何種罐頭需要 100°C 以上的高溫殺菌? (A) 蘆筍 (B) 鳳梨 (C) 番茄 (D) 烏醋
#4075080
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