10下列有關食品色素之紱述，何者錯誤？
(A)茶葉所含兒茶素（catechin)發酵時變成著色物質
(B)花青素的色澤不因酸鹼値而發生變化
(C)某些天然色素具維生素之效力
(D)葉綠素的氧化產物具毒性

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統計： A(9), B(58), C(2), D(13), E(0) #921760

詳解 (共 3 筆)

#5517214
花青素 pH高 鹼性 呈紅色花青素 pH...
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#5025337
含花青素之紅色蔬菜在鹼性溶液內加熱時其紅...
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#7627867
    答案：B 花青素的色澤不因酸鹼值...
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