11. 烹調一塊牛腱肉，若想讓成品軟硬適中且帶有 Q 彈口感，下列哪一種食物製備的方式最適當？
(A)以順紋切割後，使用高濃度微精酸濃使內質軟化
(B)用肉桃敲打軟次，再用高溫油炸以鎮住內汗
(C)以逆紋切割後，低溫長時間徵煮使膠原蛋白轉化為明膠
(D)以逆紋切割後，高溫供紗至表面上色後立即起鍋

答案：登入後查看
統計： A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3909497

詳解 (共 1 筆)

#7392746
答案：(C) 以逆紋切割後，低溫長時間...
(共 227 字，隱藏中）
前往觀看
0
0