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11. 關於大豆製品加工原理與凝固劑之運用，下列敘述何者正確？
(A) 盒裝豆腐常用凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯，透過水解產酸達到等電點而凝聚。
(B) 傳統板豆腐主要使用硫酸鎂作為凝固劑，其優點為凝固速度極快且口感甘甜。
(C) 凍豆腐之多孔結構，主要係利用 \(4^{\circ} \mathrm{C}\) 之低溫熟成，使蛋白質產生自然沉澱。
(D) 以硫酸鈣製成之豆花，因其蛋白質結構不穩定，遇熱容易液化，僅限於冷食。

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