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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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115年 - 115 食品品保工程師-中級能力鑑定公告試題_第一科:食品品保管理#146676
> 試題詳解
18. 下列哪一項食品的丙烯醯胺指標值最高?
(A)薯條
(B)烘焙咖啡
(C)小麥製麵包
(D)洋芋片
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相關試題
19. 下列對於防止過敏原交叉污染之作法,何者無顯著作用? (A)減少過敏原 (B)產線獨立 (C)充分加熱 (D)落實清潔
#4065525
20. 下列關於加工食品使用食品添加物標示之規定,何者敘述錯誤? (A)在最終食品中不發揮效果之加工助劑(processing aid)得以免除標示 (B)自原料轉入(carry over)之食品添加物得免除標示 (C)食品添加物中所含香料成分屬於天然香料者仍不得標示為「天然香料」 (D)食品添加物若為二種以上混合物時,應分別標明
#4065526
21. 以下何者非影響暴露評估中之暴露參數? (A)體重(Body Weight ) (B)頻率(Frequency) (C)每人每日可接受劑量( Acceptable Daily Intake) (D)攝食量(Consumption Rate)
#4065527
22. 關於餐飲業作業場所之消毒方法,下列說明何者正確? (A)蒸汽殺菌:毛巾、抹布等,以 100℃蒸汽加熱 5 分鐘 (B)熱水殺菌:餐具等,以 80℃以上熱水,加熱 2 分鐘以上 (C)氯液殺菌:餐具等,以總有效氯 200 ppm 氯液浸入 1 分鐘 (D)乾熱殺菌:餐具等,以 100℃以上乾熱,加熱 30 分鐘以上
#4065528
23. 進口「供直接食用之葡萄汁」商品,應檢驗下列哪一項真菌毒素?其限量標準為 何? (A)棒麴毒素(Patulin);限量 50(µg/kg) (B)橘黴素(Citrinin);限量 5000(µg/kg) (C)赭麴毒素 A(Ochratoxin A);限量 2(µg/kg) (D)黃麴毒素 B1(Aflatoxin B1);限量 500(µg/kg)
#4065529
24. 檢驗程序:a.採樣 b.結果 c.統計 d.紀錄/報告(含合格判定) e.檢驗 f.判定,依時 間順序排列為: (A)abcdef (B)aebcfd (C)aebcdf (D)aebfdc
#4065530
25. 某煙燻肉品工廠購買豬五花肉為原料時,下列哪一項不應是在採購時要求供應商 提供之檢驗項目? (A)苯駢芘 (B)藥物殘留 (C)重金屬 (D)沙門氏菌
#4065531
26. 下列何者不屬於微生物生長增殖的管控要件? (A)時間 (B)酸鹼值 (C)水活性 (D)機械設備
#4065532
27. 當監測結果顯示重要管制點失控時,應採取何種行動? (A)再發防止措施 (B)監測 (C)危害分析 (D)矯正措施
#4065533
28. 市售醬油建立追溯追蹤作業時,不需要下列哪一項資訊? (A)小麥來源 (B)醬油生產批號 (C)物流廠商資訊 (D)過敏原警語
#4065534
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