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高中技藝◆服裝設計
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:服裝設計#141434
> 試題詳解
19. 褲長約在膝上 5~6 公分。褲口不宜太寬鬆。褲長可作適度的增減。是屬於下列何種褲?
(A)百慕達褲
(B)八分喇叭褲
(C)企鵝褲
(D)農夫褲。
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20. 無領類型的領口、肩線若挖大超過幾公分以上,穿著時前領圍便會有多餘的浮起分量而造成不服貼的的現象。下列何者正確?(A)2 公分 (B)4 公分 (C)6 公分 (D)8 公分。
#3949374
1.現今我國烘焙業的發展在行業經營與烘焙產品趨勢走向,下列何者正確? (A) 健康導向 (B) 省時省工 (C) 產品精緻化、重質不重量 (D) 以上皆是。
#3949375
2.下列何者 不是 屬於中式烘焙食品的酥皮類?(A) 咖哩餃 (B) 菊花酥 (C) 蘿蔔絲酥餅 (D) 鳳梨酥。
#3949376
3.麵包製作一次可以攪拌四包麵粉,使用於大型麵包廠的攪拌機為 (A) 直立式歐洲型攪拌機 (B) 雙軸式攪拌機 (C) 橫式攪拌機 (D) 直立式攪拌機。
#3949377
4.麵粉的製成,經由小麥研磨可得到各式不同品質與特性的麵粉,經由下列哪一個製粉程序,何者正確?(A) 精選→初選→水洗→磨粉→篩分 (B) 初選→精選→水洗→磨粉→篩分 (C) 水洗→初選→磨粉→篩分→精選 (D) 初選→水洗→磨粉→篩分→精選。
#3949378
5.小麥中的脂肪含量大約佔____%?(A) 6 (B) 5 (C) 4 (D) 2。
#3949379
6.酥油的敘述下列何者敘述正確?(A) 即烤酥油,俗稱化學豬油或氫化油 (B) 含有香料、色料、15~20%的水分及 3% 鹽分 (C) 俗稱為代用奶油 (D) 油脂氫化製成無臭、無味的白色固體油脂。
#3949380
7.糖粉的細度以英文字母「X」表示,下列何者的 顆粒最細 ?(A) 10X (B) 2X (C) 6X (D) 4X。
#3949381
8.乳製品在烘焙上的功能,下列何者敘述 錯誤 ?(A) 增強麵筋韌性 (B) 減少發酵彈性 (C) 增加外表顏色 (D) 延長保存性。
#3949382
9.酵母的種類敘述,何者敘述 錯誤 ?(A) 新鮮酵母通常是灰白色方塊,含水量約 65% (B) 活性乾酵母的用量為新鮮酵母的 1/3 (C) 快醱乾酵母是新鮮酵母加入乳化劑和抗氧化劑,經壓榨、低溫乾燥成細碎的顆粒狀 (D) 快醱乾酵母使用量約為新鮮酵母的 1/3。
#3949383
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