21. 進行芥藍炒牛肉片之製備，老師會提醒學生在切牛肉時要「將刀刃與肉的紋理垂直，呈90度切下」，其主要目的是什麼？ (A)增加受熱面積，縮短烹調時間 (B)讓調味料更容易滲透進去 (C)較能保持肉塊完整，不易散開 (D)切斷肌肉纖維，增加嫩度