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23.有關膳食鐵的吸收，下列何者正確？
(A)鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由簡單擴散和主動運輸
(B)長期服用制酸劑者會降低血基質鐵（heme iron）的吸收
(C)飲食中的植酸或草酸較不影響血基質鐵（heme iron）的吸收
(D)同時攝取深綠色蔬菜和全穀類有利於鐵的吸收
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統計： A(5), B(71), C(35), D(14), E(0) #3822338
統計： A(5), B(71), C(35), D(14), E(0) #3822338
詳解 (共 6 筆)
小容
#7324044
這題的正確答案是 (C) 飲食中的植酸或草酸較不影響血基質鐵（heme iron）的吸收。
在營養學中，鐵質的吸收機制非常獨特，主要分為「血基質鐵」與「非血基質鐵」兩種形式。理解這兩者的差異是解題的關鍵。
選項詳解與糾錯
(A) 錯誤：鐵在小腸刷狀緣（Brush Border）的吸收主要是透過蛋白質載體進行的「主動運輸」或「促進性擴散」，而非簡單擴散。例如，非血基質鐵需要透過 DMT1 轉運蛋白進入細胞。
(B) 錯誤：制酸劑會提高胃部 pH 值。胃酸有助於將三價鐵（Fe^{3+}）轉化為易吸收的二價鐵（Fe^{2+}），因此制酸劑主要影響的是非血基質鐵。血基質鐵（來自肉類）的吸收受胃酸影響非常小。
(C) 正確：血基質鐵（Heme iron）主要存在於動物性食物（紅肉、肝臟），它的吸收路徑與非血基質鐵不同，其結構受環境因素干擾較少，因此植酸、草酸、丹寧酸或纖維質幾乎不會干擾它的吸收。
(D) 錯誤：深綠色蔬菜和全穀類雖然含有鐵質，但它們同時含有大量的草酸和植酸，這些成分會與鐵結合形成不溶性鹽類，反而抑制鐵的吸收。
鐵質吸收形式對比表
| 鐵質類型 | 主要來源 | 吸收率 | 受飲食因素影響 (植酸/草酸) |
| 血基質鐵 (Heme) | 動物肉類、血液 | 較高 (約 15-35%) | 極小 |
| 非血基質鐵 (Non-heme) | 植物、蛋、乳製品 | 較低 (約 2-20%) | 極大 |
? 小撇步：如何增加鐵質吸收？
* 搭配維生素 C： 能將 Fe^{3+} 還原為 Fe^{2+}，大幅提升非血基質鐵的吸收。
* 避免餐後立即飲茶或咖啡： 其中的單寧酸會嚴重阻礙鐵質吸收。
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#7304302
人體對血基質鐵吸收率較高，平均約25%
非血基質鐵吸收率較低，平均約7.5%
(A) 鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由簡單擴散和主動運輸 （是藉由通道蛋白進入細胞）
微絨毛端具有鐵還原酶，藉由維生素C將三價鐵還原為二價鐵。再經由刷狀緣膜上的二價陽離子運送蛋白，運送二價鐵及其他二價陽離子通過細胞膜
(B) 長期服用制酸劑者會降低血基質鐵（heme iron）的吸收（影響不大）
血基質鐵的結構包括鐵與配位的紫質，可溶解於鹼性溶液，因此制酸劑對其吸收影響不大，在小腸仍有利吸收
(C) 飲食中的植酸或草酸較不影響血基質鐵（heme iron）的吸收（正確）
植酸、草酸、單寧酸、黃豆蛋白、蛋黃、鈣等對非血基質鐵影響較大
(D) 同時攝取深綠色蔬菜和全穀類有利於鐵的吸收（不利於非血基質鐵的吸收）
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