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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
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24下列何種多醣類具有螯合金屬離子之功能?
(A)果膠酸(pect ic acid)
(B)聚甘露糖(mannan)
(C)直鏈激粉(amylose)
(D)支鏈激粉(amylopect in)
答案:
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統計:
A(35), B(35), C(5), D(2), E(0) #920525
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/30
#7642243
答案:A(果膠酸,Pectic ...
(共 2687 字,隱藏中)
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25未精製米糠油容易氣化酸敗是因含有下列何種酵素? (A)源粉酶(amylase) (B)過氧化酶(per oxidase) (C)脂肪加氧酶(lipoxygenase) (D)超氧歧化酶(superoxide di smutase)
#920526
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#920527
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#920528
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#920529
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#920530
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#920531
31衛生管理法規定餐具之殺菌條件,下列何者錯誤? (A)於100°C沸水中煮1 min以上 (B)於100°C蒸氣中加熱2 min以上 (C)於80°C乾熱加熱30 min以上 (D)於殘氯量不低於200 ppm之氯液中浸溃2 min以上
#920532
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#920533
33在許多乳化型肉製品中添加食鹽之主要目的是: (A)增進味道 (B)增加總添加物之含量 (C)增加肉製品中鈉之含量 (D)使肉中鹽溶性蛋白質溶出
#920534
34茶、咖啡及可可以外的飮料,其咖啡因含量不可超過多少ppm ? (A) 50 (B) 100 (C)200 (D)300
#920535
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