阿摩線上測驗
30 下列何者為合法之色素？
(A)黃色五號（sunset yellow）
(B)奶油黃（butter yellow）
(C)鹽基性介黃（auramine）
(D)橙黃色素 II（orange II）
答案：登入後查看
統計： A(1158), B(42), C(53), D(33), E(0) #2763592
統計： A(1158), B(42), C(53), D(33), E(0) #2763592
詳解 (共 6 筆)
李皮昭
#5491795
目前台灣核准的人工合成食用色素有8種，分別為藍色1號、藍色2號、綠色3號、黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色7號、紅色40號，是依據其核准使用順序進行命名，其中紅色40號則是遵循國際常用名 (美國：Red#40、日本：赤色40號)。
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一定要上榜營養師
#7440172
這題考的是台灣法規中《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所允許使用的「合法色素」。
答案是 (A) 黃色五號（Sunset Yellow）。
? 核心解析：合法與非法色素的區別
在台灣，人工合成色素的使用受到嚴格控管，只有列入「正面表列」清單中的色素才可以使用。
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(A) 正確：黃色五號（Sunset Yellow FCF）是衛生福利部核准使用的食用人工著色劑，廣泛用於飲料、糖果與調味製品中。
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(B) 錯誤：奶油黃（Butter Yellow / p-Dimethylaminoazobenzene）是一種已知的強力致癌物質（曾被錯誤用於著色奶油），現已被嚴格禁止用於食品。
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(C) 錯誤：鹽基性介黃（Auramine）是一種工業染料，常用於染色木材、紙張或皮革，絕對禁止添加於食品中，長期攝取具有毒性。
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(D) 錯誤：橙黃色素 II（Orange II）同樣屬於工業染料，常用於紡織品或化妝品染色，非食用色素，禁止添加。
? 考前兩週秒殺「食品色素」鐵律
營養師國考對於「非法色素」的考題非常喜歡用工業染料來混淆視聽。看到這類題目，請直接用這套篩選機制：
食用色素判斷機制：
合法色素特徵：皆有編號（如紅色六號、黃色四號、藍色一號等）。
非法色素特徵：名稱多帶有「介黃」、「奶油黃」、「橙黃 II」、「酸性紅」等工業常用染料術語。
核心原則：凡是工業用途的染料，通通選「非法」。
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