30. 下列何項物質不使用於豆花、豆腐製作之凝固劑？
(A) 碳酸鈣
(B) 石膏
(C) 鹽滷(又稱苦汁，MgCl2 )
(D) 葡萄糖酸- δ -內酯

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統計： A(340), B(66), C(42), D(228), E(0) #1658116

詳解 (共 2 筆)

#5717514
石膏是 硫酸鹽礦物台灣食藥署已參照國際標...
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#7620485

(A) 碳酸鈣：一般不作為傳統豆花、豆腐製作常用的凝固劑。

(B) 石膏（硫酸鈣）：常用於豆腐製作，可使豆漿凝固。

(C) 鹽滷（氯化鎂，MgCl₂）：常用於豆腐製作，能使豆漿中的蛋白質凝固。

(D) 葡萄糖酸-δ-內酯（GDL）：常用於嫩豆腐、豆花製作，能使豆漿逐漸凝固。

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3434076
未解鎖
常見的豆腐凝固劑，除了石膏，還有鹽滷(N...
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