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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 1-50(2026/01/13 更新)#136811
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31. 魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物,在下列何種條件容易滋長?
(A)冷藏冰箱
(B)冷凍庫
(C)室溫
(D)冰水裡 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797335
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626411
本題觀念 本題考的是溫度對微生物生長的...
(共 1232 字,隱藏中)
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32. 海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素 A 及 B2,其食用部位為下列何者? (A)卵巢 (B)海膽肉(C)棘 (D)唾液 。
#3797336
33. 下列何者是淡水蟹,以江蘇省陽澄湖產的為上選,其蟹肉鮮美,蟹膏甘甜美味? (A)紅蟳 (B)三點蟹 (C)花蟹 (D)大閘蟹 。
#3797337
34. 魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官,但由於生活於水中,有兩個特殊的器官,鰓是呼吸器官,而下列何者則充滿氣體,供浮力之用? (A)鰭 (B)鰾 (C)觸鬚 (D)魚鱗 。
#3797338
35. 蛤俗稱蚶仔或粉堯,含有可分解維生素 B1 的酵素,不宜生食,其呈味物質為琥珀酸,屬哪一類的生物? (A)斧足類 (B)腹足類 (C)甲殼類 (D)棘皮類 。
#3797339
36. 下列何者俗稱花枝、墨魚,體呈卵圓而扁平,二側有脂鰭? (A)魷魚 (B)章魚 (C)軟絲 (D)烏賊 。
#3797340
37. 食用魚類如丁香魚及吻仔魚時連骨共同進食,可獲得極豐富的 ______,製成小魚乾效果則更好。(A)鈣質 (B)鐵質 (C)蛋白質 (D)碘
#3797341
38. 頭足類之烏賊沒有外殼,有一個含鈣的內殼,是由海綿體形成,負責控制(A)生長 (B)消化 (C)浮力 (D)呼吸 。
#3797342
39. 下列何種魚具有洄游性,與鮭魚類似? (A)鱸魚 (B)魟魚 (C)吳郭魚 (D)鰻魚 。
#3797343
40. 下列何者之特色為外殼有美麗的紋路,生長在距海岸線 2000 公尺的平坦海域,並俗稱為海瓜子? (A)淡菜 (B)牡蠣 (C)花蛤 (D)蜆 。
#3797344
41. 魚類富含蛋白質,且飽和脂肪含量低,膽固醇、鈉、熱量也不高,所含有的營養素,除了對人腦智力發展有助益外,在預防下列何種疾病方面,更有顯著的效果? (A)慢性下呼吸道 (B)心臟血管 (C)腎炎 (D)糖尿病 。
#3797345
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