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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#78703
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32. 針對餐旅產業發展所帶來的影響,下列敘述何者錯誤?
(A) 餐旅產業的發展,大多能對經濟、社會、文化等帶來正面效益,極少負面影響
(B) 可提高就業機會、增加政府稅收、加速經濟建設,並帶動相關產業的發展
(C) 因屬勞力密集性產業能提供大量工作機會,造成勞力供需與工作型態的改變
(D) 文化發展層面促使政府保護稀有文化資產,增加觀光客與當地文化的交流
答案:
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統計:
A(435), B(63), C(74), D(78), E(0) #2056168
詳解 (共 1 筆)
佳瑄
B1 · 2021/04/13
#4652133
正負面效益都有
(共 9 字,隱藏中)
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33. 關於以下西方餐飲業重要的發展歷史,從古代排到近代的順序,下列何者正確? 甲:十字軍東征的影響,造成東西方飲食文化與香料之交流 乙:法國蒙布朗傑 ( Monsieur Boulanger ) 因在餐廳中供應湯品,Restaurant 始成為餐廳 代名詞 丙:回教徒朝聖路線經由中東地區,因而將咖啡傳入歐洲 丁:古羅馬時期歐洲人為招待投宿客棧(inn )的旅客,因而出現公共餐飲場所 (A) 丁→甲→丙→乙 (B) 丁→乙→丙→甲 (C) 丁→甲→乙→丙 (D) 丁→乙→甲→丙
#2056169
34. 針對臺灣餐飲業發展的敘述,下列何者錯誤? (A) 小吃是臺灣餐飲業的特色之一,初期以各地市集廟宇的小吃為主 (B) 臺灣菜的雛形,源於北投的酒家菜,當時為豪奢官菜的象徵 (C) 民國 60 至 70 年代臺灣經濟起飛,國際連鎖餐飲業陸續進駐,本土速食餐廳亦盛行 (D) 臺灣菜起源最早來自於北平菜系,以講究清、淡、鮮、醇等口味為主要特色
#2056170
35. 關於 Standard Recipe 的內容,下列何者可不需列出? (A) 產品類別及名稱 (B) 廢料處理方式 (C) 製備步驟 (D) 每份份量
#2056171
36. 針對餐飲業以顧客為導向的 QSCV 經營理念,分別是指下列哪四個要項? (A) Quantity、Surprise、Cleanliness、Value (B) Quality、Service、Cleanliness、Value (C) Quick、Service、Clever、Victory (D) Quantity、Service、Cleanliness、Victory
#2056172
37. 在旅館組織中,負責為顧客訂房、提行李、辦理各項住宿、外幣兌換、解說各項設施與 提供相關訊息的單位,通常為下列何者? (A) 安全室 (B) 房務部 (C) 行銷業務部 (D) 客務部
#2056173
38. 傳統的行銷以「4P」產品(Product)、價格(Price )、通路(Place )、促銷(Promotion )為主, 根據學者 Alastair Morrison 所提服務業行銷中,可再加入 4P 延伸成「8P」的行銷組合 (Marketing Mix ),此再加入的4P為下列何者? (A) participate、package、passion、practice (B) people、pleasure、programming、passion (C) people、package、programming、partnership (D) practice、progress、partnership、pleasure
#2056174
39. 關於現今旅館業的發展與經營管理趨勢,下列敘述何者錯誤? (A) 旅館的連鎖加盟和管理契約逐漸減少 (B) 旅館分類因素包含地點及服務類型、價格 (C) 交通便利改變旅遊業與旅館事業的發展 (D) 更加重視各項軟硬體設施與服務的品質
#2056175
40. 某旅館有 220 間客房,於民國 108 年 1 月 1 日住房率 60 %、平均房價 3150 元,該日未售 出房間數,以及客房總營收各為多少? (A) 88間空房未售出、該日客房總營收為 415800 元 (B) 132間空房未售出、該日客房總營收為 415800 元 (C) 88間空房未售出、該日客房總營收為 693000 元 (D) 132間空房未售出、該日客房總營收為 693000 元
#2056176
41. 關於餐旅從業人員的服務守則,下列何者正確? (A) 為了建立良好衛生形象,應常在客人面前做例行清潔工作 (B) 因為好朋友來餐廳消費,可自行增加餐食份量及種類以答謝他的捧場 (C) 不可依客人的性別、年齡、種族、穿著而提供差異化的服務品質 (D) 不可暗示或索討小費,但可接受客人私下饋贈,以免辜負客人好意
#2056177
42. 某餐廳由服務人員提供帶位、點餐、餐食服務等項目,較屬於下列哪一種餐飲服務方式? (A) counter service (B) self service (C) table service (D) takeout service
#2056178
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