33.動物經屠宰後，體內的蛋白質可自行分解為胺基酸游離於肉中，此現象稱為下列何者？
(A)熟成
(B)僵直
(C)酸敗
(D)腐敗

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統計： A(2593), B(135), C(161), D(70), E(0) #1944543

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(B) 動物被屠宰後其肌肉內所存之動物澱...
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1.肉的僵直：動物澱粉糖分解後，產ATP...
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私人筆記#4598215
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31.牛肉藉由熟成過程嫩化肉質，主要是由...
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