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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
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33. 乾蓮子方便保存,選購時最好挑選何種顏色者?
(A)潔白
(B)白偏黃
(C)淡黃
(D)褐藕色 。
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3797532
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626227
這題在考什麼觀念 本題考的是乾貨類食材...
(共 616 字,隱藏中)
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34. 採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全? (A)透明者 (B)潔白者 (C)淡灰白者 (D)暗灰色者 。
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35. 選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便,應 (A)便宜時多採購(B)衡酌用量適度採購,以保新鮮 (C)以量制價採購 (D)產季時多採購 。
#3797534
36. 所謂的「二節翅」是指 (A)中翅加翅尖 (B)前翅加翅根部 (C)全翅 (D)小棒棒腿加中翅 。
#3797535
37. 雞腿肉(清肉)指的是 (A)去骨帶皮 (B)去皮去骨 (C)帶皮帶骨 (D)雞全腿 。
#3797536
38. 所謂的嫩雞是指飼養多久的雞? (A)未滿 2 個月 (B)未滿 3 個月 (C)未滿 4 個月 (D)未滿 5 個月 。
#3797537
39. 市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋? (A)鴿子 (B)斑鳩 (C)鵪鶉 (D)珠雞 。
#3797538
40. 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞? (A)2 個月以上未滿 4 個月 (B)3 個月以上未滿 5 個月 (C)4 月以上未滿 6 月 (D)5 月以上未滿 7 月 。
#3797539
41. 如何選擇新鮮的雞肉? (A)肉有光澤、緊實,毛細孔突起 (B)肉質鬆軟表皮平滑 (C)肉的顏色暗紅有水般的光澤 (D)體味重、肉無彈性 。
#3797540
42. 禽類的哪個部位筋最少較軟? (A)大腿 (B)小腿 (C)翅膀 (D)胸 。
#3797541
43. 「大棒棒腿」就是 (A)帶骨雞小腿肉 (B)翅小腿 (C)雞骨腿 (D)清雞腿 。
#3797542
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