36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？
(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性
(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用
(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮
(D)製作三色蛋時，為了美觀，可以先將皮蛋蒸熟後再加入

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統計： A(4), B(704), C(15), D(20), E(0) #579665

詳解 (共 1 筆)

#7360528
一、主軸 團膳大量烹調之食品安全與品質...
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