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38. 下列有關畜產類或水產類加工品的敘述，何者正確？
(A) 柴魚為鰹魚直接乾燥後之水產品
(B) 鹽藏鯖魚是屬於水產品加工鹽乾品
(C) 製作香腸時，添加亞硝酸鹽，以增添風味
(D) 貢丸、魚丸及法蘭克福香腸是屬於乳化類製品
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統計： A(61), B(182), C(127), D(296), E(0) #3106304
統計： A(61), B(182), C(127), D(296), E(0) #3106304
詳解 (共 2 筆)
抹布
#7509406
這題的正確答案是 (D) 貢丸、魚丸及法蘭克福香腸是屬於乳化類製品。
【關鍵解析】
- 乳化類製品：製程是將肉類高速絞碎、細切並擂潰，使鹽溶性蛋白質游離，包覆脂肪與水分形成穩定的乳化膠體。貢丸、魚丸與法蘭克福香腸皆屬此類。
【其他選項錯誤原因】
- (A) 柴魚需要經過煮熟、焙乾（燻製）及發酵，而非直接乾燥。
- (B) 鹽藏鯖魚屬於鹽藏品，並未經過乾燥（鹽乾品）。
- (C) 添加亞硝酸鹽的核心目的是保色（固色）與抑制肉毒桿菌，非增添風味。
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