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食品分析與檢驗
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141302
> 試題詳解
4. 維生素 C 為含_________個碳分子之結構。
(A) 3
(B) 4
(C) 5
(D) 6
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5. 清酒中的有機酸以_________表示之。(A)酒石酸 (B)檸檬酸 (C)蘋果酸 (D)琥珀酸
#3943769
6. pH 計玻璃電極若長期不使用時，應浸入何種飽和溶液橡皮套中(A)氯化鈉 (B)氯化鉀 (C)碳酸鉀 (D)鉻酸鉀。
#3943770
7. 食品中五碳醣與六碳醣區別法中主要利用與稀鹽酸加熱後生成_________而再與 orcinol 作用形成藍色聚合物。(A)哌喃酚 (B)哌喃醛 (C)呋喃醛 (D)呋喃酚
#3943771
8. 揮發性鹽基態氮測定中將_________置於內室中當作吸收液。(A)磷酸 (B)鹽酸 (C)硫酸 (D)硼酸
#3943772
9. 還原型 2, 6 -二氯靛酚呈何種顏色(A)藍色 (B)紅色 (C)綠色 (D)無色。
#3943773
10. 關於花青素的敘述，下列何者是錯誤的：(A)為植物中的天然色素 (B)水溶性佳 (C)結構中之羥基 (-OH) 多者紅色增加，甲氧基 (-OCH3) 多者則偏藍色 (D)會因 pH 值、氧氣等因素而影響呈色。
#3943774
11. 管柱層析法中，常需要調整沖浸劑的極性，使分離物質達到最有效的分離結果。試問下列常用的沖浸劑極性最小(A)甲醇 (B)丙酮 (C)苯 (D)三氯甲烷 (氯仿)。
#3943775
12. 分子式為 COOHCH(OH)CH(OH)COOH 的酒石酸為幾質子酸的有機酸(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4。
#3943776
13. 將 1 x 10-4 M 的某花青素溶液放入寬為 1.0cm 的試料槽中，在 580nm 波長之吸光度為 0.420，若此種花青素的另一溶液，在相同條件下測得吸光值為 0.143，求該試料濃度為_________M。(A) 1.34 x 10-4 (B) 3.40 x 10-5 (C) 4.10 x 10-5 (D) 2.14 x 10-4
#3943777
14. 含硫原子的香氣分子，可能含有肉香氣、烤肉或炒麥芽的香味，因此於梅納反應下，含硫的氨基酸就佔有重要的地位。試問下列哪一胺基酸含有硫原子(A)天門冬胺酸 (aspartic acid) (B)酪胺酸 (tyrosine) (C)半胱胺酸 (cysteine) (D)組胺酸 (histidine)。
#3943778
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