40. 關於水產品之危害分析：a.因時間與溫度控制不當而造成病原菌生長與產毒所引起之消費者疾病，此類危害適用於細菌性病原體與病毒；b.肉毒桿菌可存在水產品中，尤其是內臟；c.鯖魚毒素來自於細菌分解產物，屬於生物性危害；d.無脊椎類水產品存在著組織胺的潛在危害。以上敘述何者錯誤?
(A) abc
(B) abd
(C) acd
(D) bcd

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統計： A(38), B(58), C(114), D(71), E(0) #3154904

詳解 (共 2 筆)

#7033785
1. 題目解析 這道題目主要考察學生對...
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#7668686

為什麼這題 A 錯？

題目說：

「因時間與溫度控制不當，造成病原菌生長與產毒……適用於細菌性病原體與病毒。」

問題在於：

* 細菌： 可以在適當食品環境中繁殖，有些還會產生毒素。
* 病毒： 不會在食品中自行繁殖，也不會在食品中產生毒素，但可以在食品中存活並造成感染。

因此，不能把「病原菌生長與產毒」同時套用在細菌和病毒上

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