阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆食物製備-單一級
>
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
> 試題詳解
47. 海參前處理時忌沾
(A)米酒
(B)油或鹽
(C)冷水
(D)醋 。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3797664
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626085
考點 本題考乾貨海參的發泡(漲發)前處...
(共 632 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
48. 有關乾貨復水浸泡方式,何者正確? (A)定時換水 (B)可多樣乾貨放置一起復水 (C)用微波加速 (D)加酸或鹼可加速 。
#3797665
49. 乾貨復水過程會有何種現象? (A)微生物生長 (B)降低酵素反應 (C)維持組織結構 (D)外觀大小不會變化 。
#3797666
50. 臘肉、火腿、香腸等醃製肉品仍呈肉的鮮紅色是因為使用下列何種添加物? (A)鹹粉 (B)亞硝酸鈉 (C)甜菊醣苷 (D)聯苯 。
#3797667
51. 使肉質柔嫩化的方法,下列何者正確? (A)低溫冷藏熟成 (B)一律使用高溫加熱處理 (C)添加硼砂 (D)大火長時間處理 。
#3797668
52. 在醃肉時加糖有下列何種作用? (A)增加口感 (B)定色作用 (C)防腐作用 (D)增鮮艷色彩 。
#3797669
53. 為了使肉質軟嫩可添加何種天然酵素? (A)生木瓜酶 (B)小蘇打 (C)鹽 (D)鹼粉 。
#3797670
54. 清蒸全魚時應清除下列何者? (A)頭部 (B)魚骨 (C)魚尾 (D)魚鰓內臟 。
#3797671
55. 蔬果的清洗方式,下列何者較為適合? (A)沖洗法 (B)用洗碗精沖洗 (C)用抹布擦拭 (D)殺青法 。
#3797672
56. 蔬菜前製備清洗的主要目的是? (A)保持新鮮 (B)延長保存期限 (C)去除塵土、沙及蟲 (D)增加口感 。
#3797673
57. 蔬菜中所含的維生素 C 在下列何種狀況下最容易流失? (A)清洗時 (B)冷藏(C)室溫 (D)生鮮時 。
#3797674
相關試卷
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
2026 年 · #136823
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104(2026/01/13 更新)#136822
2026 年 · #136822
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
2026 年 · #136821
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
2026 年 · #136820
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
2026 年 · #136819
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 51-79(2026/01/13 更新)#136818
2026 年 · #136818
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
2026 年 · #136817
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
2026 年 · #136816
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
2026 年 · #136815
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 151-195(2026/01/13 更新)#136814
2026 年 · #136814