52.依據優良農產品蛋品項目驗證基準，下列液蛋產品的微生物檢驗何者必須為陰性？
(A)大腸桿菌群
(B)沙門氏桿菌
(C)生菌數
(D)黴菌與酵母菌

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統計： A(6), B(106), C(1), D(7), E(0) #3488240

詳解 (共 4 筆)

#6584784
補一下口訣，檢驗標準可以看樓上

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#6559721


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#7362353
優良農產品驗證管理辦法（民國 114 年...

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#7359680

1. 為什麼沙門氏桿菌必須為陰性？

  • 致病性： 沙門氏桿菌是蛋品中最常見且最重要的致病原，可經由卵巢垂直感染或經蛋殼糞便污染。它是導致食物中毒的主要元兇之一，因此在法規中規定「不得檢出」（即陰性）。

  • 檢驗標準： 通常以 $25$ 公克或 $25$ 毫升為檢驗單位，結果必須為陰性。

2. 其他選項的標準（非陰性要求）

  • (A) 大腸桿菌群 (Coliforms)： 這是反映衛生指標的菌群。法規通常訂定一個「限量值」（例如：殺菌液蛋必須低於 $10 \ CFU/g$ 或 $MPN/g$），而非完全不得檢出。

  • (C) 生菌數 (Total Plate Count)： 這是評估產品新鮮度與加工過程衛生狀況的指標。殺菌液蛋的標準通常是低於 $10^4 \ CFU/g$，並非陰性。

  • (D) 黴菌與酵母菌： 雖然也會監測，但主要針對產品品質（如腐敗），其重要性與法規嚴格度低於沙門氏桿菌。

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