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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
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6.有關菜單的評估,下列敘述何者錯誤?
(A)應考慮到設備、食材及員工數
(B)應考慮員工工作嗜好
(C)應規劃在餐食製備時間內完成
(D)應考慮菜餚味道及顏色
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6. 有關菜單的評估,下列敘述何者錯誤? (A) 應考慮到設備、食材及員工數 (B) 應考慮員工工作嗜好 (C) 應規劃在餐食製備時間內完成 (D) 應考慮菜餚味道及顏色
#3984956
7.一份螞蟻上樹100公克,絞肉:冬粉重為1:9,已知冬粉膨脹率(成品重/材料重)為400%,則每份 需要乾冬粉幾公克?(A)40.5(B)30(C)22.5(D)10
#3987594
8.下列何種採購方式屬於選定對象的採購法? (A)比價採購(B)期貨交易(C)招標採購(D)議價採購
#3987595
9.採購合約為買賣雙方履行規定之法律文件,下列敘述何者正確? (A)原合約期限已滿時雙方願照合約重新簽訂者稱為繼續合約(B)合約內容須包含出貨日期(C)依照價格可分為固定價格合約與時價合約(D)合約內容不須標明交貨地點
#3987596
10.有關盤點工作流程,下列敘述何者錯誤? (A)盤點卡上的當期收貨量須與庫房管制卡核對一致 (B)盤點卡上的當期撥發量須與庫房管制卡核對一致 (C)盤點時發現食物快過期時應予以丟棄以保食品安全 (D)盤點卡有三聯須分別交給庫房人員、會計人員及採購部門
#3987597
11.有關學校營養午餐全榖雜糧類選購原則,下列敘述何者錯誤? (A)選擇穀粒顆粒大小均勻且形狀飽滿完整 (B)選購具有認證標章的穀類產品 (C)選購質地堅硬並呈現玻璃質狀者為佳 (D)米的碾製日期離購買日期愈遠者愈新鮮
#3987598
12.有關團膳食材驗收之敘述,下列何者錯誤? (A)驗收的環境需有明亮的光線及足夠的空間 (B)驗收區需有可秤量少量及大量的秤量器具並定期校正 (C)驗收區宜設置於貨車入口與配膳區之間且距離愈近愈好 (D)若食材分別由不同供貨商提供則應安排於不同時段送貨
#3987599
13.有關供應商選擇,下列那三項最重要?①產品品質 ②價格 ③過去績效 ④供貨服務和交期 ⑤ 設備與產能 ⑥財務狀況 (A)①③⑥ (B)③④⑤ (C)②⑤⑥ (D)①②④
#3987600
14.製作蒸蛋2,000人份,每人原始蛋液體積為55 g,總蛋液加入220 Kg的水形成軟嫩度適中之蒸蛋, 每份蒸蛋的供應量為何? (A)55 g (B)110 g (C)165 g (D)275 g
#3987601
15.日式菜單可食部分生重含白米80 g、薑燒肉片(豬前腿肉片70 g、洋蔥30 g、老薑汁10 g)、涼拌 菠菜(菠菜70 g、沙拉油2.5 g)、日式味增湯(板豆腐40 g、蔥花1 g),提供全穀雜糧類、蔬菜 類、豆魚蛋肉類和油脂與堅果種子類各幾份? (A)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類0.5 Ex (B)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1.5 Ex(C)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1.1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1 Ex(D)全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類2.0 Ex
#3987602
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