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93年 - [無官方正解]93 國立澎湖科技大學_轉學生招生考試試題_餐旅管理學系二年級:餐旅服務業導論#146482
> 試題詳解
6. ( ) 下列何者為負責處理顧客抱怨與各種疑難問題的人?
(A)櫃檯經理
(B)客房部經理
(C)大廳副理
(D)房務部經理
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7. ( ) 下列哪一部門不屬於 Back Of The House?(A)Human Resource (B)Accounting (C)Marketing (D)Front Office
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8. ( ) Steward Dept.是指?(A)採購部 (B)宴會部 (C)餐廳部 (D)食儲部
#4064257
9. ( ) 何謂 Room Service?(A)服務中心 (B)客房中心 (C)櫃檯服務 (D)客房餐飲服務
#4064258
10. ( ) 下列那些人員不屬於餐飲部門的組織編制?甲、Waiter 乙、Bellboy 丙、Concierge 丁、Steward (A)甲、丙 (B)乙、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#4064259
11. ( ) Inside room 指的是 (A)無窗戶的房間 (B)視野景觀良好的房間 (C)面海的房間 (D)價格比 Outside room 貴的房間
#4064260
12. ( ) 決定旅館業服務品質優劣的最大因素為 (A)品質 (B)人 (C)設備 (D)價格
#4064261
13. ( ) 若食物的直接成本佔售價的 40%則一道 100 元材料的雞肉其售價至少應多少?(A)$40 (B)$200 (C)$140 (D)$250
#4064262
14. ( ) SOP 是指?(A)標準作業流程 (B)銷售點管理系統 (C)餐廳電腦管理系統 (D)旅館管理系統
#4064263
15. ( ) “隱密、寧靜的用餐環境”,在馬斯洛(Maslow)的需求理論中是屬於客人的何種需求?(A)生理需求 (B)安全需求 (C)社會需求 (D)自尊與自我實現的需求
#4064264
16. ( ) 標準食譜(Standard Recipe)的主要用意在於 (A)採購標準 (B)方便調味 (C)成本控制 (D)人員教育訓練
#4064265
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