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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
7. 以分子生物學方式進行微生物之檢驗與鑑定,以下何者不是微生物檢驗時可供辨 識之生物分子?
(A)蛋白質
(B)葉綠體
(C)去氧核醣核酸
(D)脂質
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61. 以分子生物學方式進行微生物之檢驗與鑑定,以下何者不是微生物檢驗時可供辨識之生物 分子? (A)蛋白質 (B)葉綠體 (C)去氧核醣核酸 (D)脂質
#2973806
4. 以分子生物學方式進行微生物之檢驗與鑑定,以下何者不是微生物檢驗時可供辨識之生物 分子? (A)蛋白質 (B)葉綠體 (C)去氧核醣核酸 (D)脂質
#2973881
8. 下列有關食用醋加工之敘述,何者正確? (A)合成醋係將食品級冰醋酸以水稀釋後加入其它調味料再經發酵而得,具有製 程短且風味多樣化等優點 (B)釀造醋製品的醋酸含量一般可達 10%以上,且風味佳 (C)穀物釀造醋的發酵溫度最好控制在 55-60℃ (D)酒醋係利用稀釋酒精或酒,配合溫度和氧氣等條件,接種醋酸菌以產生醋酸 而製成
#4065670
9. 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式? (A)油微粒子分布於水中 (B)水微粒子分布於油中 (C)油水鏈結合 (D)油水相互排斥且不分散
#4065671
10. 下列何種方法,利用 KOH 或 NaOH 反應量作為分析油脂的化性,判定油脂分子量 大小? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#4065672
11. 常用螢光呈色法檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 K (D)維生素 B2
#4065673
12. 下列何者不屬於酵素性褐變? (A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色 (B)洋芋片製造時色澤的變化 (C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化 (D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
#4065674
13. 下列何者屬於植物滲出膠? (A)洋菜 (B)紅藻膠 (C)三仙膠 (D)阿拉伯膠
#4065675
14. 蝦蟹煮熟變紅,是出自下列何種色素的變化? (A)甜菜苷 (B)肌紅蛋白 (C)類黃酮素 (D)類胡蘿蔔素
#4065676
15. 下列為常見多醣的結構敘述,何者錯誤? (A)Amylose:glucose 以?(1→4)鍵結 (B)Cellulose:glucose 以?(1→4)鍵結 (C)Inulin:fructose 以?(1→2)鍵結 (D)Chitin:N-acetyl-D-glucosamine 以?(1→4)鍵結
#4065677
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