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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
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75. 餐飲業乾原料需放置於離地面______ ,並且避免貯放在管線或冷藏設備下。
(A)1 吋
(B)2 吋
(C)6 吋
(D)8 吋
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統計:
A(1), B(1), C(1), D(0), E(0) #3797771
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625969
本題考點 本題考的是餐飲衛生管理中「乾...
(共 792 字,隱藏中)
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76. 蛋貯藏一段時間後,品質會產生變化且: (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)蛋白黏度降低 。
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77. 關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確? (A)西瓜冷凍貯存 (B)黃瓜冷凍貯存(C)青椒置保鮮容器貯存以防氧化 (D)香蕉冷藏貯存 。
#3797773
78. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)貯存管理,生、熟食貯存______以免交叉汙染。 (A)一起疊放熟食在生食上方 (B)分開放置熟食在生食下方 (C)分開放置熟食在生食上方 (D)一起放置熟食在生食上方
#3797774
79. 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於______密封保存。 (A)陰涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處
#3797775
80. 封罐良好的罐頭食品最少可以保存約 (A)三年 (B)五年 (C)七年 (D)九年 。
#3797776
81. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合: (A)公司標準作業之規定 (B)師傅獨家秘方調配斤兩之規定 (C)食品新鮮度來調配 (D)中央主管機關之規定 。
#3797777
82. 新鮮葉菜類貯存應要: (A)放在常溫貯存 (B)減少空間浪費可擠壓疊放 (C)放在冷凍庫貯存 (D)未使用完應再包覆進冷藏庫 。
#3797778
83. 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是 (A)以免被師傅或老闆責罵 (B)保持食品安全與衛生 (C)因應衛生檢查 (D)個人的表現 。
#3797779
1. 烹煮蛋花湯時為了形成蛋花,倒入蛋液時,應將火轉 (A)猛火 (B)大火 (C)隨意 (D)小火或熄火 。
#3797780
2. 下列何者可增加食材黏稠度? (A)醋 (B)醬油 (C)蛋白 (D)沙拉油 。
#3797781
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