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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
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80. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
(A)人流與物流方向相同
(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區
(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區
(D)人流與物流方向相反 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(7), E(0) #3802857
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/22
#7617158
這題在考什麼觀念 這題考的是食品作業場所...
(共 1094 字,隱藏中)
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199.( )食品作業場所之人流與物流方向,何者正確? (A)人流與物流方向相同 (B)物流:清潔區→準清潔區→污染區 (C)人流:污染區→準清潔區→清潔區 (D)人流與物流方向相反。
#2104631
71. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流與物流方向相同(B)物流:清潔區→準清潔區→污染 區(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相反。
#2110402
80食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流與物流方向相同(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相反。
#2484191
81. 食物之配膳及包裝場所,何者正確 (A)屬於準清潔作業區 (B)室內應保持正壓 (C)進入門戶必須設置空氣浴塵室 (D)門戶可雙向進出 。
#3802858
82. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確 (A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上 (B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉 (C)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃ (D)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃ 。
#3802859
83. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確 (A)以非食品做為盤飾 (B)未經滅菌處理,不得接觸熟食 (C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒 (D)花卉不得作為盤飾 。
#3802860
84. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確 (A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下 (B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上 (C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下 (D)酸價應在 25 mg KOH/g 以上 。
#3802861
85. 下列何者屬低酸性食品 (A)魚貝類 (B)食物 pH 值 4.6 以下 (C)食物 pH 值 3.0以下 (D)食用醋 。
#3802862
86. 食物製備的衛生安全操作,何者正確 (A)以鹽水洗滌海鮮類 (B)切割吐司片使用蔬果用砧板 (C)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻 (D)烹調用油宜達發煙點後再炸 。
#3802863
87. 食物冷卻處理,何者正確 (A)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃ (B)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮 (C)盛裝容器高度不宜超過 10 公分 (D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻 。
#3802864
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