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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 51-100(2026/01/13 更新)#136812
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81. 老豆腐又稱為
(A)凍豆腐
(B)嫩豆腐
(C)軟豆腐
(D)硬豆腐 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797385
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626360
這題在考什麼觀念 考的是豆腐的分類與別...
(共 804 字,隱藏中)
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82. 一條豬共有幾個膝蓋? (A)4 個 (B)3 個 (C)2 個 (D)1 個 。
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83. 所有禽畜類中,請由高至低依序排列出其單位脂肪含量。 (A)豬、牛、羊、鴨、鵝 (B)牛、羊、豬、鴨、鵝 (C)豬、羊、鵝、牛、鴨 (D)羊、牛、豬、鴨、鵝 。
#3797387
84. 豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉? (A)後腿肉 (B)里肌肉 (C)梅花肉 (D)胛心肉 。
#3797388
85. 一般業界常用的油雞是 (A)公雞 (B)母雞 (C)閹雞 (D)童子雞 。
#3797389
86. 腰內肉是豬的哪個部位? (A)小里肌 (B)老鼠肉 (C)腱子肉 (D)梅花肉 。
#3797390
87. 牛有幾個胃? (A)4 個 (B)3 個 (C)2 個 (D)1 個 。
#3797391
88. 金華火腿是用豬的何部位製作的? (A)全前腿 (B)後全腿 (C)蹄膀 (D)前半腿 。
#3797392
89. 下列何種油脂產品最不適合用於油炸? (A)沙拉油 (B)豬油 (C)棕櫚油 (D)酥油 。
#3797393
90. 下列何者最不容易造成油炸油劣變? (A)豆腐等高水分食品 (B)海鮮等高不飽和脂肪食品 (C)腰果 (D)雞排等裹粉食品 。
#3797394
91. 酥油(烤酥油、起酥油)的特性為 (A)耐炸程度低於大豆油 (B)來源為均為動物油 (C)因耐炸程度高,適合作為油炸油 (D)有添加乳化劑,不適於製作烘焙點心 。
#3797395
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