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技檢◆飲料調製-丙級
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115年 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 02:作業準備 51-100(2026/01/08 更新)#136586
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94. 有關咖啡人工採收法的敘述,下列何者錯誤?
(A)人力成本高
(B)只採收完全成熟的咖啡果實
(C)品質較佳
(D)常見於採收羅布斯塔(Robusta)咖啡的地區 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(3), E(0) #3786668
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/29
#7638982
考題觀念 本題在考咖啡的選擇性人工採收法...
(共 484 字,隱藏中)
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95. 咖啡樹開花的期間通常是幾天? (A)2-5 日 (B)7-10 日 (C)11-15 日 (D)16-20日 。
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96. 下列何者不屬於咖啡瑕疵豆? (A)圓豆 (B)貝殼豆 (C)未熟豆 (D)黑豆 。
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97. 咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為 (A)外果皮 (B)內果皮 (C)白皮 (D)銀皮 。
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98. 關於飲務新鮮食材的選購與保存原則,何者正確? (A)價格愈高,品質愈好(B)為壓低成本,應大量購買為佳 (C)以 FIFO 原則使用原料 (D)為避免腐敗,材料皆應冷凍保存 。
#3786672
99. 關於乳製品選購的注意事項何者正確? (A)鮮乳內容物沉澱分離表示乳脂含量豐富 (B)奶粉無受潮結塊者為佳 (C)發酵乳應儲放於室溫環境中 (D)以選購生乳飲品為佳 。
#3786673
100. 下列何者不是「Daily Open Bar Duty」的工作範圍中? (A)製作裝飾物 (B)預先調製已預約的客人的酒品 (C)開啟咖啡機電源熱機 (D)進行工作前會議 。
#3786674
101. 關於水果保存的敘述,下列何者正確? (A)未成熟的香蕉應放置在冰箱冷藏約 4~8 天等待自然成熟 (B)檸檬放久了,其果皮會由綠轉黃,就不能食用了 (C)無論是否成熟,木瓜都應置於冰箱冷藏 (D)葡萄買回後以冷藏保存為佳 。
#3786675
102. 當茶葉的發酵程度增加,其內容的何種物質成份不會跟著改變? (A)咖啡因(B)茶多酚 (C)葉綠素 (D)維生素 。
#3786676
103. 丙級飲料調製術科操作時,水果及裝飾物的切割注意事項,下列何者正確? (A)單純用手操作,較為乾淨衛生 (B)可拿在手上操作切割,動作較俐落 (C)愈複雜的切割式樣,表示技巧愈好,博得高分 (D)砧板下方墊微濕抹布,防止滑動 。
#3786677
104. 下列何者較適合盛裝熱飲使用? (A)古典杯(Old Fashioned Glass) (B)托地杯(Toddy Glass) (C)可林杯(Collins Glass) (D)高飛球杯(High Ball Glass) 。
#3786678
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