4. 種子在發芽時需吸收多量的水分，主要是因為水在發芽過程中具有哪四種功用？（4分）

6. 可可豆發酵初期由(13)_____________菌將巨英內果膠分解，降低苦味；發酵至一定酒精濃度後，由(14) _____________菌繼續發酵，此階段結束後，先乾燥可可豆再由(15) _____________菌繼續發酵，最後用高溫烘焙將剩餘微生物殺死。