一、某中央廚房以冷凍豬大排作為排骨便當的主菜，請試述如何判斷豬大排 的品質？在貯存及烹調時應注意那些事項？（20 分）

申論題作答 (共 4 筆)

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yuki84966618
yuki84966618
申論題作答 #111066
50 分
50 總分
題意符合度
40分
論證結構
55分
語言表達
60分
22分1秒 總時間 0 人解鎖 2026.10
作答大綱
(一)品質判斷：1.包裝應完整不可有破損. 2.標示品名產地內容物有效期限應妥善...
正文
2.注意有效期限. 3.注意冷凍庫溫度是否保持一致. 4.生熟食分開避免交叉污染....
解鎖 145 字
孫子涵
孫子涵
申論題作答 #98057
74 分
74 總分
題意符合度
78分
論證結構
72分
語言表達
68分
13分32秒 總時間 0 人解鎖 2026.07
正文
1.豬大排的品質 (1)確認包裝否完整無破損 (2)看肉體表面的顏色，若為淡粉色、...
解鎖 376 字
Serena
Serena
申論題作答 #96275
89 分
89 總分
題意符合度
92分
論證結構
86分
語言表達
88分
17秒 總時間 0 人解鎖 2026.07
正文
(一) 如何判斷豬大排的品質 1. 外觀 (1) 肉間不宜有大塊冰晶。 (2) 無凍燒、...
解鎖 414 字
Larry
Larry
申論題作答 #14183
89 分
89 總分
題意符合度
92分
論證結構
88分
語言表達
85分
33分28秒 總時間 2 人解鎖 2026.04
作答大綱
如何判斷豬大排的品質？ 在貯存及烹調時應注意那些事項？
正文
一、如何判斷豬大排的品質? 豬大排在宰殺、冷凍、運輸過程皆有可能影響品質，...
解鎖 272 字 2 人已解鎖

詳解 (共 4 筆)

蝦皮:警察法規白話式解題
蝦皮:警察法規白話式解題
詳解 #3520850
2019/08/03
肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，...
(共 1450 字，隱藏中）
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三修食物學原理
三修食物學原理
詳解 #4480787
2021/01/07
如何判斷豬大排 的品質： 觀察冷凍豬大排...
(共 249 字，隱藏中）
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張雅茜
張雅茜
詳解 #5001323
2021/08/12
品質： 1. 色澤紅潤，無發霉或粉紅色斑...
(共 190 字，隱藏中）
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康康
康康
詳解 #4109947
2020/07/03
1.如何判斷豬大排的品質 (1)冷凍包裝...
(共 215 字，隱藏中）
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私人筆記 (共 2 筆)

喔耶考上營養師了
喔耶考上營養師了
私人筆記 #3817701
2022/01/04
(一)冷凍食品品質 食材要堅硬如石:因...
(共 463 字，隱藏中）
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木木營養師
木木營養師
私人筆記 #7174912
2025/06/26
(1)豬大排品質 1.豬肉顏色應呈現粉紅...
(共 511 字，隱藏中）
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