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食品分析與檢驗
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102年 - 102 高等考試_三級_農產加工：食品分析#44103
> 申論題
一、請由化學反應式說明測定果汁中甲醛態氮之方法與原理。（20 分）
相關申論題
二、食品分析中經常以澱粉為指示劑之碘滴定法進行定量分析，請試述碘滴定法滴定時 應注意事項。（20 分）
#144237
三、請由化學反應式說明並計算還原醣 Bertrand 定量法中標定 1ml 高錳酸鉀所相當的銅 量。（草酸銨精秤約 250 mg，標定高錳酸鉀時滴定至終點共消耗 20.5ml。草酸銨分 子量：142.1；銅分子量：63.5；高錳酸鉀分子量：158）。（20 分）
#144238
四、請說明在食品顏色分析常使用之 Hunter color and color difference meter 與 Lovibond tintometer 各測量值之符號所代表之意義。（20 分）
#144239
⑴internal standard method
#144240
⑵external standard method
#144241
⑶refractive index detector
#144242
⑷electric chemical detector
#144243
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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