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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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106年 - 106-2 專技高考_食品技師:食品工廠管理#66520
> 申論題
三、「食品良好衛生規範準則」對食品業者之場區及環境均要求應符合良好衛生管理基 準中的規範,請說明食品業在廠區設置「廁所」及「作業場所洗手設施」時,應該 分別符合那些規定?(20 分)
相關申論題
一、生產管制是指對各生產階段的流程加以管制,以便能在預定的日期內,以最低的成 本,製造合乎規格及預定數量的產品。生產管制其中一項是進度管制,有那些因素 會造成生產進度落後?若發生進度落後的情況應該如何處理?(20 分)
#266979
二、為使新產品的研究開發、試量產及正式上市販售更為順暢,研究發展部門與行銷部 門及製造部門應該如何協調互動?(20 分)
#266980
四、請說明中央廚房調理場所之作業區燈光、通風設備及垃圾處理,應符合那些衛生要求?(20 分)
#266982
五、冰箱是餐廚業的重要設備,請說明使用冰箱儲放食物時的使用管理原則。(20 分)
#266983
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果,「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色,請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
七、廠區環境衛生管理應包括哪些區域?請列舉 5 項。
#561980
六、何謂標準化作業?
#561979
五、某工廠發生產品殺菌不足異常,而造成產品在市面上販售產生敗壞,若你/妳為該公司負 責異常處理之人員,發現是人員操作失誤造成,請問如何更進⼀步分析原因?
#561978
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