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研究所、轉學考(插大)◆中西音樂史
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106年 - 106 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_音樂學系：中西音樂史#145729
> 申論題
三、請論述古琴曲《幽蘭》的歷史意義及其在音樂形式與內涵上的表現？(20分)
相關申論題
四、在兩次世界大戰之間，Neoclassicism在音樂創作上甚為流行。請解釋它的定義，並至少舉出三首作品為例來說明。(20分)
#593818
五、在歌劇的發展歷史上，Gluck、Rossini與Wagner三位音樂家在這種表現形式的發展過程中，扮演相當重要的階段性角色。請申論他們各自對於歌劇形式與表現手法所提出的藝術主張？(20分)
#593819
1. 油炸油在油炸期間會發生那些化學變化及產生那些產物？請分別說明之，並寫出目前我國衛生單位所訂之油炸油品質達丟棄標準之指標為何。
#593820
2. 為何人體能消化吸收並利用澱粉，而不能利用纖維素？兩者均為葡萄糖之聚合物，就其構造式及酵素作用之觀點說明之。
#593821
3. 蔬果殺菁時常以何種酵素作為殺菁指標，請說明其原因及此酵素對食品會造成那些不良影響。
#593822
4. 何謂「水活性(Water activity)」？水活性對食品的品質有何影響？
#593823
5. 何謂「環狀糊精(Cyclodextrin)」？有那些種類？食品工業上有那些用途？
#593824
二、解釋名詞：每題5分，共25分 1. HLB(hydrophile lipophile balance)
#593825
2. Hysteresis
#593826
3. Total polar materials
#593827
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