二、說明葉綠素褪色的主要原因?影響其安定性之因子與保色方法。 (10 分)

三、試述由酚酶(phenolase)引起之酵素性褐變反應機制及可能抑制 反應進行之方法。(10 分)

四、說明葡萄糖當量與果糖當量所代表意義與目的。 (10 分)

五、試述抗壞血酸氧化褐變的反應機制與影響因子。 (10 分)

六、油脂在高溫加熱(如油炸)條件下,會發生哪些主要化學反應？ (15 分) 。請說明各反應並舉例其代表性產物。(10 分)

七、影響梅納反應(Maillard reaction)速率的因子有哪些？(10 分) 。請說明各因子如何影響反應速率,並說明其對食品品質之影響。 (15 分)

一、請說明布魯納 (Bruner) 提出之表徵發展理論 (動作表徵、圖像表徵、符號表徵)，並以幼兒數量發展為例，說明各種表徵在學習歷程中的具體表現與教學應用。此外，請說明教師在教學設計上如何依據此理論安排學習活動，以促進學生數概念的理解。

二、試比較皮亞傑 (Jean Piaget) 與維高斯基 (Lev Vygotsky) 對幼兒認知發展的主要看法，說明兩者在認知發展來源、學習與發展關係、以及教育角色上的差異，並各舉一具體學習情境為例說明。

三、幼兒的語言發展可從哪些面向進行觀察？請以此等不同面向為觀察主軸，分別描述並舉例說明 2 歲與 6 歲幼兒語言發展上可展現的語言能力。(25%)

四、在幼兒園教保活動課程大綱的「認知」領域中，其中對應課程目標「認-2-1-1 整理生活環境中的數學訊息」之學習指標有： 認-中-2-1-1 依據序列整理自然現象或文化產物的數學訊息 認-中-2-1-3 運用十以內的合成與分解整理數量訊息 認-大-2-1-2 覺知物件間排列的型式 認-大-2-1-4 運用二十以內的合成與分解整理數量訊息 認-大-2-1-5 運用圖/表整理生活環境中的數量訊息請回答以下問題： 1. 請根據上列學習指標，說明 4 至 6 歲幼兒可能展現的具體能力 (可以敘述方式或具體活動實例說明之)。 2. 若班級中有一位 5 歲發展遲緩幼兒，其數學概念相關能力只有 3-4 歲。特殊教育巡迴輔導教師有個別引導幼兒練習將小沙包以 3 個一組，分別收入籃子裡。並建議融合班教保服務人員，將此活動嵌入一日作息或課程活動中。請舉一個一日作息或課程活動，將此活動嵌入幼兒園活動中，並說明其可對應上述哪一個數學學習指標？如何評量？

一、 簡答題(40 分) (一)古籍圈點與判讀測驗1.請為以下文本標上正確標點，並謄抄至答案卷上。(6 分) 倉頡之初作書蓋依類象形故謂之文其後形聲相益即謂之字文 者物象之本字者言孳乳而寖多也著於竹帛謂之書書者如也以 迄五帝三王之世改易殊體封於泰山者七十有二代靡有同焉

115年 - 115 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#143877

115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品化學#140536

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591

114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886

113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041

113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250

112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454

112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147