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園產品處理及加工學
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98年 - 98 高等考試_三級_園藝:園產品處理及加工學#34650
> 申論題
二、請比較通風貯藏(ventilated common storage)、減壓貯藏(hypobaric storage)和氣調貯藏(controlled atmosphere storage)之原理、設備和優劣,並評估此三種貯藏方法在臺灣使用之可行性和適合之產品。(20 分)
相關申論題
一、荔枝果實採收後果皮非常容易發生褐變,請問褐變發生機制和原因為何?採後減少褐變發生的方法有那些?(20 分)
#89415
三、請說明半調理(minimally processed)蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因,並敘述半調理蔬果加工流程和重點。(20 分)
#89417
四、何謂真空油炸?蔬果經真空油炸後的特徵有那些?為維持良好的品質,包裝應注意那些事項?(20 分)
#89418
五、說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及 pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化,如何防止?(20 分)
#89419
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮(Freeze Concentration)與膜過濾濃縮(MembraneConcentration)之意涵及其優缺點。(25分)
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。(25 分)
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大,請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。(25 分)
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異,請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。(25 分)
#569608
四、請說明果實成熟(Maturation)與後熟(Ripening)在意義上有何不同? 什麼是更年型與非更年型果實?並請說明乙烯與果實後熟的關係? (25 分)
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義,舉出經常應用之預冷方式,並詳述 其降溫作業原理。(25 分)
#559628
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