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園產品處理及加工學
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101年 - 101 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#26429
> 申論題
二、請說明脫水乾燥、鹽漬與發酵延長蔬果貯藏期限之原理。（20 分）
相關申論題
一、蔬果保存過程中經常須避免光照，請說明光照對其生理與貯藏性之影響。（20 分）
#42726
三、影響內生乙烯生合成之因子為何？（20 分）
#42728
四、番茄加工製品如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯等均需要去皮，請 說明番茄加工時去皮之方法。（20 分）
#42729
五、何謂低糖蜜餞？如何延長低糖蜜餞之保存性？（20 分）
#42730
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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