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園產品處理及加工學
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96年 - 96 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#34645
> 申論題
四、請詳細敘述澄清果汁之加工流程並舉一例說明之。（20 分）
相關申論題
一、何謂熱害？何謂凍傷（freezing injury）？其發生之生理因子各為何？（20 分）
#89387
二、試舉出十種園藝作物之採收成熟度指標，並各舉一例說明之。（20 分）
#89388
三、請分別各舉一例說明硫化物在園產品處理與園產品加工上之應用，並說明使用之原因。（20 分）
#89389
五、請列舉蜜餞加工過程中加速糖漬速率之方法。（20 分）
#89391
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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