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食品營養及膳食療養學研究
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115年 - 115 高等考試_二級_食品衛生行政:食品營養及膳食療養學研究#145772
> 申論題
四、請詳述膽結石(Cholelithiasis)與腎結石(Nephrolithiasis)發生的原因, 並說明飲食照顧原則有何不同?(25 分)
相關申論題
(一)請說明該菌種之微生物學特性、生長及產毒條件,並分析粿條等澱粉質食品在原料、製程、冷卻、貯存或供膳過程中,可能形成污染及產毒風險的原因。(15 分)
#594048
(二)請說明邦克列酸之毒性作用機制,分析其可能引發急性肝衰竭、多重器官損傷及高致死率的原因。同時說明本事件屬於感染型或毒素型所引起之食品中毒,且這個型別的食品中毒有何特性?(10 分)
#594049
二、某團膳廠商供應餐點後,多名食用者於短時間內出現臉部潮紅、頭痛、心悸及腸胃不適等症狀,業者表示所供應之魚類已充分加熱且無明顯腐敗異味。請分析本事件可能發生組織胺食品中毒的原因與作用機制,評估業者之說法與加工程序是否合理,並提出確認污染來源所需的調查方法及預防措施。(25 分)
#594050
三、某業者推出含魚油及植物萃取物的複方膠囊,宣稱具有調節血脂功能, 並主張因產品含有魚油,可循健康食品查驗登記第二軌提出申請以健康食品名義販售。請依我國健康食品管理法及相關規範,判斷其主張是否合理,並說明健康食品之定義、查驗登記制度、第一軌與第二軌之差異以及該產品適用的審查途徑與應提出的主要科學證據。(25 分)
#594051
四、某業者申請輸入基因改造黃豆的查驗登記,擬加工製成豆腐及精製大豆油。請依我國現行法規說明基因改造食品之定義、上市前安全評估及產品標示要求;另請說明適用於前述黃豆原料及其加工產品之定性及定量檢驗策略。(25 分)
#594052
一、生態分析(ecological analysis) ,是常用於探討環境危害因子與疾病關係的方法,請說明生態分析與一般流行病學研究方法的最主要不同點為何?並以臺灣空氣中的懸浮微粒與氣喘發作為例具體說明。(25 分)
#594053
二、進行環境健康危害的田野調查時,往往無法對疾病作出確定的診斷,必須利用一些方便操作的檢測,請列出評估檢測結果與疾病真實診斷之間相關性的四個指標,並分別說明計算方式及其與疾病盛行率的關係。(25分)
#594054
三、環境的健康危害常以流行病學研究評估,在評判流行病學證據中暴露與疾病之間的因果關係時,學者經常以希爾基準(Bradford Hill criteria)做考慮,請列出該基準包括那些項目,並分別說明。(25 分)
#594055
四、國際勞工組織(ILO)所訂定的職業病種類表,是全世界對職業病認定的一般共識,請舉一疾病為例,並說明該組織將疾病認定為職業病的基準 (criteria)。(25 分)
#594056
(一)輪迴選種法
#594057
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