四、近年來食品工業趨勢為使用天然的原物料，食品中常見的天然色素為花青素（anthocyanins）、甜菜素（betalains）與類胡蘿蔔素（carotenoids），請說明這三種色素的來源，並提供其基本化學結構及安定性影響因子，（20 分）一般來說天然色素較不穩定，請問可以用何種技術提升其安定性？（5 分）