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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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105年 - 105 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品工廠管理#110047
> 申論題
四、 何謂製程在管制狀態及失控狀態？
相關申論題
簡答題 一、 原料進料檢驗，發現一批油脂酸價高出標準值，請說明後續處理步驟。
#471434
二、 食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系統，其管理項 目包含哪些？（共有五項） 1.____________ 2.____________ 3.____________ 4.____________ 5.其他與產品 相關之內部追溯追蹤資訊
#471435
三、 當品管員執行製程品質抽樣時，發現產品已有嚴重超標，且以不符法規。此時應採取何種 措施？
#471436
五、 工廠管理最容易造成變動的原因，不外乎 4M1E 的變動，何謂 4M1E？
#471438
六、 依照「食品良好衛生規範準則」中所敘述，食品從業人員於食品作業場所工作時，其服裝 及儀容應符合哪些規定？
#471439
七、 依據「食品安全管制系統準則」之規定，食品工廠實施教育訓練的對象有哪兩種？
#471440
八、 產品申訴處理單是有效管理相關事件的紀錄格式，請設計一張產品申訴處理單。
#471441
九、 依據「食品安全管制系統準則」之規定，管制小組成員，應接受中央主管機關認可之食品 安全管制系統訓練機關（構）辦理之相關課程規定為何？
#471442
十、 為避免交叉污染，請問食品工廠對各作業場所之區隔可以哪些方式達成？
#471443
十、進行資料品質的檢視時，常會用到集中趨勢量數，請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
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