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第二題： 農產品(Agricultural Products)包括作物、畜產和漁產等產品，在收穫後容易腐敗(Perishable)而失去商品價 值。人們為了維護產品之品質及利用價值等目的，研發了多種農產品加工技術。請列舉出 5 種常用的農產品 加工方法及其依據的原理。【15 分】
申論題作答 (共 5 筆)
依時間顯示最近 5 筆。
BLOCK WING
申論題作答 #104716
77 分
77
總分
15分39秒 總時間
0 人解鎖
2026.08
正文
一、乾燥:降低產品水分含量，抑制維生的生長，延長保存期，例如:茶葉、果乾。...
990000777017736
申論題作答 #103025
92 分
92
總分
8分50秒 總時間
2 人解鎖
2026.08
正文
發酵處理 (Fermentation) 舉例：醬油、米醋、乾酪或發酵乳等。 原理：利用微...
kevin04x0
申論題作答 #91884
72 分
72
總分
7分18秒 總時間
1 人解鎖
2026.07
作答大綱
一、常用的農產品加工方法及其依據的原理
正文
一、常用的農產品加工方法及其依據的原理 1.醃製:利用高濃度糖、鹽，破壞微生...
冷泡茶
申論題作答 #19211
97 分
97
總分
3分4秒 總時間
3 人解鎖
2026.04
正文
常用的農產品加工方法及其原理如下： (一)乾燥（脫水） 方法： 日曬、熱風乾...
冷泡茶
申論題作答 #9751
99 分
99
總分
25秒 總時間
5 人解鎖
2026.03
正文
常用的農產品加工方法及其原理如下（列舉 5 種）： 乾燥（脫水） 方法：日曬...
詳解 (共 3 筆)
祝身體健康，金榜題名。
詳解 #5397380
1.發酵
利用微生物分泌酵素，將原料中的醣類(碳水化合物)分解的現象，在既定的環境條件下防止細菌滋生及食物腐敗。
2.殺菌與防腐
殺菌：為將細菌完全殺滅，常利用高溫與添加殺菌劑。
防腐：為抑制細菌活動，並未將細菌殺滅，常以降低水分、溫度、及氧氣等方法。
3.罐裝與瓶裝，罐裝步驟：原料→罐裝→注液→脫氮→封蓋→殺菌→冷卻。
4.冷藏與冷凍，在低溫下，不利微生物之發育，抑制微生物之活動與繁殖，延緩食品之化學變化。
在低溫下，不利微生物之發育，抑制微生物之活動與繁殖，延緩食品之化學變化。原理如下：
(1)不利微生物之發育。
(2)抑制微生物之活動與繁殖。
(3)延緩食品之化學變化。
5.乾燥與脫水，即設法降低水分含量，即可達到防腐目的。
冷泡茶
詳解 #7333910
常用的農產品加工方法及其原理如下： (一...
(共 431 字，隱藏中）
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Michelle
詳解 #4613341
乾燥 醃漬(糖或鹽) 煙燻 冷凍 加防...
(共 24 字，隱藏中）
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